TÉCNICAS DE COCCIÓN & UTENSILIOS
Yakimono (焼き物)
Asados a la plancha o a la parrilla. La carne y el pescado se cortan en pequeños trozos o filetes para que cocinen más rápido.
Agemono (揚げ物)
Los agemono son las frituras.
Las frituras japonesas son menos pesadas y más crujientes que las occidentales,
probablemente porque se utiliza fécula de patata, harina de trigo o pan molido
(panko).
Nimono (煮物)
Son estofados o comidas hervidas a fuego
lento. Se cocinan los ingredientes en caldos y salsas de gran sabor para que la
carne y las verduras estén más tiernas, pero no pierdan su valor nutricional.
Los más populares son los caldos con base de soja (soya) o de miso.
Nabemono (鍋物)
Son
los estofados, una subcategoría del
nimono, su gracia recae en que podemos prepararlo todo con anterioridad y
cocinarlo en la mesa, en u recipiente llamado nabe o donabe. Este cazo se
coloca en una hornilla de mesa y así todos podemos disfrutar cocinando nuestra
propia comida.
Itamemono (炒め物)
Son salteados,
no es una técnica tradicional de Japón, pero se popularizo mucho después de la
segunda guerra mundial y consiguió hacerse un hueco en las cocinas y recetarios
de hogares japoneses, especialmente gracias al gran éxito de las verduras
salteadas.
Mushimono (蒸し物)
Son
ingredientes hechos al vapor. Pueden prepararse en cuencos individuales en un
cuenco más grande o prepararse con una técnica tradicional que consiste en
colocar una loza de barro cocido sobre sal caliente, que hace que los
ingredientes saquen toda su humedad.
Suimono (吸い物)
y Shirumono (汁物)
Son
las sopas. Es un ingrediente básico de la mesa japonesa y la más popular es la
sopa de miso.
Tsukemono (漬物)
y Sunomono (酢の物)
Los
tsukemono son encurtidos, mientras que los sunomono son avinagrados o aliñados
con vinagre. Estos siempre tienen un lugar en la mesa, especialmente como
acompañamiento junto el cuenco de arroz o la sopa.
Aemono (和え物)
Son
las ensaladas o revueltos, en los que se mesclan los ingredientes principales
con una salsa espesa hecha a base de miso, sésamo o puré de tofu y que sirven
en pequeños platos, como aperitivo o acompañamiento.
Namamono (生もの)
Son
ingredientes crudos. Solemos pensar en pescado fileteado, pero lo cierto es que
cualquier cosa puede ser sashimi: carne, pescado, mariscos y verduras crudas
que se sirven sin cocinar con una salsa para mojar, normalmente hecha a base de
salsa de soja y wasabi.
Gohanmono (ご飯物)
Son
los arroces. Es arroz blanco hervido. Es tan básico que hasta las palabras para
referirnos a las comidas diarias utilizan ese nombre. El cuenco de arroz blanco
japonés puede servirse solo, con una ciruela encurtida o con alga nori.
Menrui (麺類)
Son los fideos. Pueden servirse
calientes, en caldo casi quemando o fríos para mojar en una salsa especial,
según la estación del año.
UTENCILIOS
Cuchillos “Hocho”
Cuchillo
de lámina muy gruesa usados para: deshuesar pescado, cortar pasta y cortar
vegetales. Su nombre varía según su uso. Estos cuchillos se oxidan fácilmente,
hay que afilarlos a mano y con una piedra.
Bento
Recipiente
formado por una bandeja con un conjunto de compartimientos, otra que contiene a
este y una tapa, originalmente eran de madera, ahora la hay de diversos
materiales, son utilizadas para transportar alimentos.
Dobin
Tetera
de cerámica con asa de bambú. Es típica para terminar de preparar una sopa de
pollo y gambas.
Donabe
Cazuela
con tapa, generalmente de hierro fundido o de loza muy gruesa, resistente al
fuego, donde se preparan diferentes nabemonos (estofados).
Hangiri
Recipiente
de madera de gran tamaño, en el que se remueve el arroz con el vinagre para
preparar sushi. Es muy bajo de paredes y muy ancho de fondo, para permitir el
aireado del arroz.
Hashi
Son
los palillos para comer. Son cónicos, anchos por la parte en la que se sujetan
y casi terminados en punta por el lado que toca la comida.
Hashioki
Soporte
para dejar los palillos en la mesa. Es muy mal visto dejarlos apoyados en el
plato. Hay infinidad de diseños y materiales.
Kama, mushiki
Artilugio
antiguo que se utilizaba para cocer el arroz, hoy solo se usa en celebraciones
folclóricas ya que han sido sustituidos por los modernos suihanki eléctricos.
Varillas
de bambú afiladas por una punta, donde se ensartan trozos de carne, pescado y
vegetales para ponerlos al fuego y asarlos.
Makisu
Makiyakinabe
Sartén de hierro fundido y sin
apenas profundidad, de forma cuadrada o rectangular, que se usa para hacer
tortillas japonesas. Hoy en día se hacen de acero con revestimiento de teflón.
Saibashi
Palillos muy grandes que se
utilizan para cocinar.
Shamoji
Espátula plana y redonda de
bambú que se usa para extender y remover el arroz recién cocido, al echarle el
vinagre.
Suihanki
Máquina
para cocer el arroz, hoy día es un electrodoméstico presente en todas las casas
y restaurantes ya que cuece y conserva el arroz caliente al vapor.
Suribachi
Mortero,
generalmente de piedra, porcelana o bambú, para facilitar la tarea de molienda
o trituración de productos.
agemono cuantos platos puedo encontrar lo necesito urgente,
ResponderBorrarno se
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