SABORES CLÁSICOS

Nombre	Definición	Imagen
Arroz o Kome (米) O Gohan (ご飯) cuando ya está hervido.	No es cualquier tipo de arroz, tiene que ser arroz redondo y preferentemente glutinoso.          Es la base de la cocina japonesa.
Salsa de Soja o Shōyu (醤油)	Suele haber dos tipos diferentes: la salsa koikuchi (濃い口), más oscura y la más comúnmente utilizada a diario, y la salsa usukuchi (薄口), más clara.            Es utilizada como acompañamiento de diversos platillos.
Sake (酒) o Vino de Arroz	Es una bebida obtenida por la fermentación del arroz.            Es una bebida alcohólica seca.
Mirin (味醂 o みりん)	Sake dulce, especialmente dulce.           Se utiliza para endulzar platos y reducir el olor a pescado.
Caldo dashi (だし)	Es un caldo tradicionalmente hecho con copos de pescado bonito seco katsuobushi (鰹節) y alga kombu (昆布).           Es utilizado como base de sopas y salsas.
Katsuobushi (鰹節)	Copos de bonito secos.           Se utiliza como condimento de muchos platillos.
Panko (パン粉)	Pan rallado           Existen varios tipos de Panko según el grosor del pan: desde el más fino de 3mm o 5mm hasta el pan más grueso de 10mm, 12mm o incluso 15mm.
Miso (みそ)	Pasta de soja fermentada.           Se utiliza para salsas, adobos y para dar sabor.
Alga Nori (のり)	Hay tres tipos de alga nori: la yaki-nori (alga nori tostada), la ajitsuke-nori (alga nori tostada y sazonada) y tsukudani-nori (alga nori sazonada).           Sirve para envolver el arroz.
Vinagre de arroz o Su (米酢)	Vinagre hecho con arroz fermentado.            Se utiliza para salsas y ensaladas, además de en la preparación de sushi.
Salsa tipo Worcestershire	Salsa concentrada de verduras saladas            Se utiliza en diversos platillos.
Wasabi (わさび)	Picante tradicional japonés            Se extrae de una raíz que es rallada en un aparto de madera recubierto en piel de tiburón.
Semillas de sésamo  o Goma (ごま)	Suele utilizarse para decorar los platos.           También se utiliza para preparar pasta.
Alga wakame (わかめ)	Es una de las más usadas.            Para sopas y ensaladas.
Fideos	Existen diversas variedades de fideos.          Ramen, soba, udon, somen, clasificados según su grosor.
Tofu	Queso a base de soya fermentada.
Ponzu	Es una salsa cítrica hecha a base de salsa de soja.
Jengibre O  shoga (しょうが)	Sirve como especia de diversos platos.            Tubérculo conocido por ser bueno para la digestión.
Setas shiitake	Su sabor es fuerte y algo amargo.            Actualmente son comunes también en occidente.
Alga konbu (昆布)	Alga comúnmente utilizada en sopas.
Té verde o Matcha	Perfecto para postres o té.            Es utilizado en diversos productos de belleza e higiene personal también.
Mochiko	Harina de arroz glutinoso            Especial preparar dulces.
Umeboshi	Ciruelas encurtidas           Sirven como rellenos o acompañamiento de ciertos platillos.
Mostaza japonesa o karashi (カラシ)	Es una mostaza que suele mezclarse con rábano picante seco.
Aceite de sésamo tostado.	Es utilizado como especia o agente de sabor.