COCINA ORIENTAL JAPONESA

JIRO ONO ( 小野 二郎  Ono Jirō) (1925 - ////) Tiene 91 años y es considerado el mejor Sushi Chef del mundo. En Japón es considerado patrimonio viviente. Su restaurante se encuentra en Tokio, Sukiyabashi Jiro, ha sido galardonado con tres estrellas Michelin, aunque su restaurante está ubicado dentro de la estación de metro de Ginza y solo cuenta con 10 asientos en una pequeña barra. Es el primer chef especializado en Sushi en recibir tres estrellas Michelin. Su frase característica es “vivo por y para el Sushi”. A lo largo de los años, ha compartido su maestría con sus dos hijos y también con los distintos aprendices que han ido pasando por su restaurante. David Gelb creo un documental llamado “Jiro sueña con Sushi” que no solo habla de Jiro Ono y de su Sushi, sino de la familia, de la idiosincrasia japonesa y del camino a la perfección. Éste es el motor de Jiro Ono, quien, tras una vida dedicada al arte de hacer sushi, todavía cree no haber alcanzado la cima. De su humi

Sake Significa alcohol y se debe a que antiguamente era la única bebida alcohólica que se conocía en Japón. Es de las bebidas típicas por excelencia. Se trata de un licor de arroz que se elabora en base agua manantial y con la intervención de un moho denominado “kiji”. La calidad dependerá de estos. Existen varios tipos de sake. Puede beberse natural, frio o caliente y ello dependerá tanto de la comida, como de la estación del año en la que se va a beber. Amazake Es un licor de arroz fermentado duce que al igual que el sake, se elabora con arroz, hongo koji y se endulza de forma natural. Se sirve como postre, aperitivo, aderezo o como bebida típica para usar en preparaciones de tartas o pudines. Tiene propiedades beneficiosas como ser digestiva y favorece la eliminación de toxinas del organismo. Shōchu Es un destilado que se obtiene en base a arroz, trigo, papa dulce o caña de azúcar. Se sirve generalmente con agua mineral, té verde, jugo de frutas

  Udon ( 饂飩 )          Plato a base de fideos gruesos de harina que sirven en caldo dashi, salsa de soja y mirin, se le pueden agregar otros ingredientes como cebolla de verdeo y tofu.    Onigiri ( お握り )            Bola de arroz rellena con diferentes ingredientes como: atún, anguila, salmón, verduras, etc.            Tienen forma de triángulo u ovalo y se envuelven en alga nori.     Okonomiyaki ( お好み焼き )           Es un plato similar a una tortilla española.           Contiene diferentes ingredientes como: calamar, carne de cerdo, Bacon, camarones, cebolla de verdeo, brotes de soja y repollo.           Está cubierta por una salsa negra llamada okonomiyaki.     Bentō ( 弁当 )           Se trata de raciones de comida para llevar.           Contienen: arroz, pescado, carne y vegetales.            Suelen poseer diseños llamativosy son colocados en recipientes llamado

Nombre Definición Imagen    Arroz o Kome ( 米 ) O Gohan ( ご飯 ) cuando ya está hervido.        No es cualquier tipo de arroz, tiene que ser arroz redondo y preferentemente glutinoso.           Es la base de la cocina japonesa.   Salsa de Soja o Shōyu ( 醤油 )             Suele haber dos tipos diferentes: la salsa koikuchi ( 濃い口 ), más oscura y la más comúnmente utilizada a diario, y la salsa usukuchi ( 薄口 ), más clara.             Es utilizada como acompañamiento de diversos platillos.   Sake ( 酒 ) o Vino de Arroz             Es una bebida obtenida por la fermentación del arroz.             Es una bebida alcohólica seca.   Mirin ( 味醂 o みりん )            Sake dulce, especialmente dulce.            Se utiliza para endulzar platos y reducir el olor a pescado.   Caldo dashi ( だし )            Es un caldo tradicio